Sizlerde Bizim Aile Gibi Taş Kadayıfı Çok Sevenlerden misiniz?
Taş kadayıf, özel günler için güzel bir alternatif. Herkese Huzurlu, güzel günler diliyorum. Yaklaşan bayram telaşesi, hazırlıkları bu yoğunluğa ve heyecana ayrı bir anlam katıyor. Bayramda şerbetli tatlılarımız mutlaka sofralarımızda olmazsa olmazlardandır. Bu tarifimde sizlere çok sevdiğim, kolay ve pratik şerbetli Tatlı tarifi paylaşmak istedim. Yerken tadına doyamadığınız, yedikçe yiyesinizi getiren bir Tatlı. Taş kadayıf aynı zamanda yassı kadayıf ile de anılan çıtır çıtır çok lezzetli bir tatlı.
Taş Kadayıf Püf Noktaları
Hamuru pankeki anımsatsa da çırparken dikkat etmeniz gerekiyor, çünkü normal pankek hamurundan daha sıvı olmalı. Bütün malzemeler karıştırılıp mayalandıktan bir süre sonra köpük köpük olacaktır. Bu doğru bir kıvamdır. Pişirirken ince olmasına dikkat edin!
İç harcı olarak kırılmış Ceviz kullandım, cevize alerjisi olanlar veya sevmeyenler, damak tadlarına göre fındık, fıstık, badem veya hindistan cevizi de kullanabilirler. Harcın içerisine yarım çay kaşığı tarçın veya yeni baharda(tabiki sevenler için) ilave edildiğinde ayrı bir lezzet elde etmiş olunur. Ben cevizi çok sevdiğim için, sade cevizli kullanmayı tercih ettim. Köpük köpük olan Hamurları boyutlarını arzu ettiğiniz büyüklükte belirleyerek yağsız tavada, üzeri hafif çiğ kalacak ve göz göz olacak. Bu şekilde pişirmenizin sebebi, iç harcını ekledikten sonra yarım ay şeklinde kapatıp uçların kolayca birbirine yapışmasını sağlamak içindir.
Aynı zamanda Şerbetinizin kıvamı da çok önemli! Şerbet çok sıvı bir kıvamda olursa, tatlılarımız şerbette yumuşayıp o çıtır çıtır özelliği kalmayacaktır. Katı kıvamda ise bekleyince şekerleme yapar. Siz yaklaşık 14 dakika kaynatıp orta kıvam elde etmeye çalışın. Arada bir kontrol edip, olduğuna karar verdikten sonra ocaktan alıp, soğumaya bırakın. Hamurları sıvı yağda nar gibi kızarttıktan sonra alıp, hemen şerbetin içinde biraz karıştırdıktan sonra ayrı bir kaba alıyoruz. Böylelikle çıtırlığı da gitmemiş olur. Taş kadayıf tatlısı ilk gün çıtır çıtır olacaktır, aynı gün tüketilmez, ertesi güne kalırsa yumuşayacaktır. Hazırladığım taş kadayıf tatlısının farkında olmadan, yarısını yalnız başıma tadına bakayım bahanesiyle tükettiğimi, tabaktaki tatlılarını yarısının olmadığını görünce anladım. Tadı o kadar lezzetli ki, ne kadar yediğinizin farkına dahi varamıyorsunuz. Kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum.
Huzurlu günler dilerim.
Her Güzel Emek Bir Sanattır Emelysworld Hamuru için: Şerbeti için: İç harcı için: 1. Öncelikle şerbeti için, bir tencereye şekeri, suyu ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kaynatın. Bir dilim limonu da ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. 2. Hamuru için yaş mayayı, şekeri, üç yemek kaşığı ılık su ile bir bardakta eritin ve 5 dakika dinlenmeye bırakın. Afiyet Olsun!
İçindekiler
Yapılışı
3. Bir kabın içine unu, irmiği, bardakta erittiğiniz mayayı ve ılık suyu ilave edip bir mikser veya karıştırma teli yardımıyla yaklaşık 5 dakika çırpın. Sıvı karışım krep hamurundan birazcık daha sulu bir kıvamda olacak.
4. Hamuru yaklaşık 30 dakika mayalanması için dinlendirin. Sonunda havalı kabarcıkları olan bir hamur olacak.
5. Küçük bir kepçe ile hamuru yağlanmamış tavaya dökün ve 2 dakika üzeri göz göz olana dek pişirin. Hamuru çevirmeyin çünkü üzeri hafif yapışkan olması gerekiyor. Alt kısmı pişen hamuru bir spatula yardımıyla çevirmeden bir tabağa alın
6. Kırılmış cevizleri hamurun yarısına (pişmemiş kısmına) koyun, üzerini kapatın ve kenarlarını elinizle bastırın
7. Hamurun geri kalanıyla da aynı işlemi tekrarlayın. Ardından bir tavaya biraz yağ ekleyerek yarım daire halindeki hamurlarınızı arkalı önlü nar gibi kızarttın.
8. Kızartılmış hamurları soğuk şerbetin içine dalgın, yaklaşık en az 10 saniye bekletin ve servis tabağına alın.
